Đumbir nije samo onaj čudni, kvrgavi koren koji viđaš na policama zdrave hrane – to je jedna od najstarijih i najmoćnijih biljaka na svetu. Koristi se u različitim oblicima, svež kao sastojak hrane, suv kao začin ili čaj. Ima blagotvorno dejstvo na ceo organizam jer je moćan antioksidant i ima antiinflamatorno dejstvo.
Đumbir (Zingiber officinale) je višegodišnja biljka čiji rizom neobičnog kvrgavog oblika se veoma dugo koristi kao hrana i lek, i među glavnim je sastojcima tradicionalne kineske medicine. Potiče iz primorskih krajeva Azije i isključivo se gaji, ne postoji divlja sorta ove biljke. Đumbir je kroz istoriju korišćen ne samo kao začinska biljka, već se koristi i za tretman različitih stanja kao što su astma, prehlada i gastrointestinalne tegobe. Rizom đumbira ima karakterističan ljut aromatičan ukus. Potiče iz iste porodice biljaka kao i kardamom i kurkuma. Ono što je najdragocenije u đumbiru jesu bioaktivne komponente koje se svrstavaju isparljive, seskviterpeni i monoterpenoidi koji su glavni sastojci etarskog ulja, i neisparljive komponente koje su moćna biološki aktivna jedinjenja. Đumbir sadrži isparljive komponente poput geraniola, borneola, terpineola, cineola, limonena itd, i neisparljive komponente: gingerole, šogaole, zingerone i paradole.
Slika 1. Đumbir – aktivne komponente, upotreba i benefiti primene(1)
Postoje tri vrste đumbira, koje se međusobno razlikuju po izgledu, sastavu rizoma i sadržaju aktivnih komponenti, samim tim i krajnjoj primeni. To su “elephant, empirit i red ginger”, detaljnije informacije date su u tabeli ispod.
Tabela 1. Glavne karakteristike različitih vrsta đumbira (3)
Đumbir koji mi obično koristimo jeste “elephant” đumbir, on je najblažeg ukusa, sadrži najmanje etarskog ulja i obično se koristi u kulinarstvu, dok je crveni đumbir moćna medicinska biljka i sadrži najviše etarskog ulja.
Pored biološki aktivnih komponenti, đumbir sadrži proteine, ugljene hidrate, vlakna, masti, ali i minerale poput kalijuma, natrijuma, kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, mangana u određenim količinama. Sadrži 6-9% vlakana, što doprinosi boljem varenju. Sadržaj pojedinih komponenti uslovljen je mestom i uslovima gde biljka raste, pa između đumbira gajenih na različitim mestima može doći do značajnijeg odstupanja u sadržaju glavnih aktivnih komponenti.
Od biološki aktivnih komponenti, u svežem đumbiru najznačajniji su gingeroli. Gingerol je žućkasto ljuto ulje. Gingeroli se međusobno razlikuju po dužini lanca pa se razlikuju 4-, 6-, 8-, 10- i 12-gingerol. Od svih, 6-gingerol je prisutan u najvećoj količini, uz 8- i 10-gingerole, koji se nalaze u manjim količinama. 6-gingerol ima protivupalno, antibakterijsko i antikancerogeno dejstvo, ali se u literaturi može naći podatak o drugim dejstvima kao što su antireumatsko i antioksidativno i dr. Od svih gingerola, 8-gingerol je najljući i ima najjače dejstvo.
Šogaol je dehidratisani gingerol, i od svih šogaola, 6-šogaol se javlja u najvećoj količini i smatra se da je potentniji od svog prekursora (gingerola).
Slika 2. Glavne komponente đumbira (2)
Paradol nastaje hidrogenovanjem šogaola i ima izražena antioksidativna, antiinflamatorna i antitumorska svojstva. 6-paradol je poznat po efektu smanjenja telesne težine i masti aktivacijom termogeneze u smeđem masnom tkivu. Ima i antidijabetičko dejstvo i reguliše i snižava nivo šećera u krvi. Poznat je po svom antiinflamatornom i antireumatskom delovanju, deluje kao inhibitor enzima COX-2, čime smanjuje upale i bolove, što ga čini potencijalno korisnim kod artritisa i mišićnih bolova.
Za razliku od drugih komponenti, zingeron se u svežem đumbiru nalazi u tragovima, nastaje tokom sušenja ili termičke obrade na višim temperaturama. Ima slatkastu aromu i najmanju ljutinu, pa se koristi kao aroma u prehrambenim proizvodima. Kao i ostale komponente ima snažna antioksidativna i antiinflamatorna svojstva, koristi se kod stomačnih tegoba za ublažavanje mučnine, dijareje i smanjenje grčeva. Ima radioprotektivno dejstvo, pa se koristi kod pacijenata na radioterapiji.
Đumbir pored ovih komponenti sadrži i seskviterpene i monoterpenoide koji imaju veoma izraženo antimikrobno, antiinflamatorno, antioksidativno i antireumatsko dejstvo. (4)
Usled svojih svojstava, đumbir se često upotrebljava u kulinarstvu, kao začin i dodatak jelima, ali se konzumira i u vidu čaja. U Srbiji se đumbir intenzivnije koristi poslednjih petnaestak godina, kada je krenuo uvoz što svežeg, što prerađenog đumbira.
Svež plod đumbira uglavnom se koristi kao dodatak jelima i u određenim napicima za stimulisanje imunog sistema. Koristi se mala količina ploda koja se najčešće renda ili izblendira, jer ima veoma jak izražen ukus.
Slika 3. Svojstva glavnih komponenti đumbira (5)
Osušeni i samleveni đumbir duže traje u odnosu na svež plod. Ukoliko se suši na niskoj temperaturi, glavni sastojak je gingerol, dok na povišenim temperaturama dolazi do transformacije gingerola u druge komponente. Kao takav može se koristiti kao začin, ali i u obliku čaja, protiv mučnine, dijareje i prehlade.
Dijetetski suplementi, aromaterapija i primena u prehrambenoj industriji.
U dijetetskim suplementima se najčešće koriste ektsrakti đumbira dobijeni različitim postupcima, koji su bogati neisparljivim komponentama. Za potrebe aromaterapije i primene kao arome, koristi se etarsko ulje đumbira bogato terpenima.
Đumbir je superhrana, sa preko 400 komponenti koje sadrži ima veoma širok spektar delovanja, od antioksidativnog, antimikrobnog, preko antiinflamatornog, antireumatskog, antitumornog itd. Mehanizam delovanja se uglavnom svodi na sprečavanje oštećenja usled oksidativnog stresa, koji je glavni okidač za mnoge upalne procese i degenerativne bolesti poput artritisa, kolitisa i slično.
Komponente đumbira su poznati imunostimulansi. Glavna aktivnost ogleda se u moćnom antioksidativnom i antiinflamatornom delovanju đumbira, koji sprečava oksidativni stres. Đumbir deluje kao prirodni imunostimulans. Njegova jedinjenja, poput gingerola, podstiču odbrambene ćelije (makrofage i T-ćelije) da brže reaguju na napadače. Pored toga, on zagreva telo, što pomaže u izbacivanju toksina putem znojenja.
Đumbir je verovatno najpoznatiji po svom blagotvornom delovanju na želudac i varenje. Konzumiranjem đumbira ublažavaju se mučnine koje se javljaju tokom trudnoće, putovanja ali i hemioterapije.
Đumbir stimuliše proizvodnju pljuvačke i digestivnih enzima. On deluje kao prokinetik – što znači da pomaže hrani da se brže kreće iz želuca u tanko crevo. Time sprečava osećaj “kamena u stomaku” i nadutost. Pomaže u pražnjenju želuca, čime direktno rešava problem nadimanja i gasova.
Kao moćan antioksidant, đumbir je “hvatač” slobodnih radikala, čime sprečava lančane reakcije koje oni pokreću i oštećenja na ćelijskom nivou.
Hronična upala je koren mnogih bolesti. Đumbir inhibira sintezu proinflamatornih citokina (molekula koji izazivaju upalu). Po svom dejstvu, on je prirodna alternativa lekovima poput aspirina, ali bez iritacije želuca.
Poznato je dejstvo đumbira kao antikoagulansa. On nižava krvni pritisak i razređuje krv, sprečava nakupljanje trombocita i generalno poboljšava cirkulaciju.
Studije su pokazale da đumbir može poboljšati osetljivost na insulin. On pomaže mišićnim ćelijama da apsorbuju glukozu bez potrebe za dodatnim insulinom, što je ključno za prevenciju i kontrolu dijabetesa tipa 2.
Đumbir pomaže u razgradnji LDL (“lošeg”) holesterola u jetri. Takođe ima termogeni efekat – blago podiže telesnu temperaturu i ubrzava metabolizam, što telu olakšava sagorevanje masnih naslaga.
Zbog svojih protivupalnih svojstava (suzbijanje COX-2 enzima), đumbir je spas za ljude sa osteoartritisom i reumatoidnim artritisom. Redovna upotreba smanjuje ukočenost zglobova, naročito ujutru.
Đumbir je veoma efikasan protiv bakterija koje uzrokuju infekcije desni i grla. Takođe, pokazuje odlične rezultate u borbi protiv određenih sojeva bakterija koje postaju otporne na antibiotike.
· Mišići: Ne deluje trenutno kao brufen, ali ako ga pijete redovno, značajno smanjuje progresivni bol u mišićima nakon treninga.
· Menstruacija: Uzimanje đumbira na početku ciklusa može smanjiti intenzitet grčeva podjednako efikasno kao lekovi protiv bolova.
Hronični umor je često povezan sa oksidativnim stresom i upalama u telu. Čisteći organizam od toksina i poboljšavajući protok krvi (i samim tim kiseonika), đumbir vraća telu prirodni nivo energije bez “pada” koji izaziva kofein.
Ukoliko se konzumira u umerenim količinama, đumbir ne bi trebalo da izaziva negativne posledice. Ipak, dešava se da kod ljudi koji imaju problem sa želucem, zbog ljutine, može da iritira želudac, izazove gorušicu i nadutost. Kod ljudi koji koriste antikoagulanse, đumbir može dodatno da razredi krv, snizi pritisak i izazove preterano krvarenje prilikom povrede ili operacije. Đumbir može dodatno da snizi nivo šećera u krvi, što dovodi do hipoglikemije.
Smatra se da je 2 g neka optimalna doza svežeg đumbira dnevno, dok se 4 g smatra gornjom granicom.
Odavno je poznato da je razliku između leka i otrova čini doza, zato ne treba preterivati sa unosom đumbira. U normalnim količinama i umerenoj konzumaciji u vidu čaja ili začina, đumbir je apsolutno bezbedan i veoma blagotvoran, ali u slučaju preterane konzumacije može izazvati određene probleme u organizmu. Problemi sa konzumacijom đumbira uglavnom se javljaju kod osoba koje su na terapiji za snižavanje krvnog pritiska, antikoagulansima i kod trudnica i dojilja.
Đumbir može blago sniziti nivo šećera u krvi i krvni pritisak. Iako to zvuči dobro, za osobe koje su već na terapiji za dijabetes ili hipertenziju, kombinacija sa đumbirom može dovesti do prevelikog pada (hipoglikemije ili hipotenzije).
Iako je sjajan za jutarnje mučnine, trudnice bi trebalo da budu umerene. Ne prelaziti 1 gram suvog đumbira dnevno i obavezno se konsultovati sa lekarom, naročito pred kraj trudnoće zbog pomenutog efekta razređivanja krvi.
Postoji teorija da đumbir stimuliše proizvodnju žuči. Ako imate kamen u žuči, povećano lučenje žuči može izazvati kontrakcije i bolove. Lekari obično savetuju oprez ili izbegavanje đumbira u ovom slučaju.
Đumbir sadrži salicilate koji, poput aspirina, razređuju krv. Ukoliko imate zakazanu operaciju, trebalo bi da izbegavate đumbir jer on sprečava zgrušavanje krvi i može doći do pojačanog krvarenja.
Kombinacija kolagena i đumbira postala je hit u svetu wellnessa jer oni ne deluju pojedinačno, već deluju sinergijski – odnosno, đumbir pomaže kolagenu da bude efikasniji, i obrnuto.
| Funkcija | Kolagen | Đumbir | Rezultat kombinacije |
|---|---|---|---|
| Zglobovi | Gradi hrskavicu | Smanjuje bol i otok | Bezbolno kretanje |
| Koža | Daje elastičnost | Štiti od oksidacije | Svežiji izgled i manje bora |
| Oporavak | Obnavlja tetive | Poboljšava prokrvljenost | Brži povratak aktivnostima |
On poboljšava cirkulaciju krvi i stimuliše digestivne enzime. Kada je cirkulacija bolja, aminokiseline iz kolagena brže stižu do perifernih delova tela – vaših zglobova, kože i tetiva. Đumbir omogućava kolagenu da ne prođe samo kroz digestivni trakt, već da zaista završi u tkivima kojima je neophodan.
Kolagen obezbeđuje osnovne gradivne blokove (aminokiseline) za obnavljanje hrskavice i vezivnog tkiva. Đumbir sadrži gingerole koji su moćni antiinflamatori. On smanjuje upalu u zglobovima, što omogućava kolagenu da se lakše “ugradi” tamo gde je potreban, umesto da telo troši resurse na borbu protiv hronične upale.
Kolagen koži daje čvrstinu, ali slobodni radikali (zagađenje, UV zraci) taj kolagen svakodnevno uništavaju. Đumbir je prepun antioksidanata koji neutrališu te slobodne radikale. Na taj način, đumbir deluje kao štit koji čuva postojeći (i novi) kolagen u vašoj koži, sprečavajući rano nastajanje bora. A i kolagen sam po sebi ima određena antioksidativna svojstva, pa ovaj moćan duo pruža dvostruku antioksidativnu zaštitu.
Đumbir prirodno poboljšava protok krvi. Bolja cirkulacija znači da će nutrijenti – uključujući i aminokiseline iz kolagena – brže i lakše stići do perifernih delova tela, poput kože lica, korena kose i noktiju.
ElastIQ suplement na bazi peptida ribljeg kolagena je visokokvalitetan proizvod koji pored kolagena sadrži vitamine C i E, biotin, cink i ekstrakt đumbira, tako da u jednoj dozi imate sve sastojke neophodne za sintezu kolagena. Riblji kolagen je kolagen tipa I kog najviše ima u našem telu, nalazi se u koži i zglobovima i idealan je suplement za osobe koje ne unose dovoljno kolagena ishranom, a imaju vidljive posledice nedovoljne količine kolagena poput bora, lako lomljive beživotne kose i bola u zglobovima.
Đumbir je lekovit zbog prisustva gingerola, šogaola, zingerona i paradola, dominantnih biološki aktivnih komponenti koje imaju izraženo antioksidativno, antiinflamatorno, antimikrobno i mnoga druga dejstva.
U zavisnosti od cilja delovanja, treba birati i formu đumbira. Za poboljšano varenje trba konzumirati svež đumbir, dok ekstrakti i etarko ulje đumbira imaju više medicinske primene.
Đumbir deluje protivupalno i smanjuje mučnine i probleme sa varenjem, olakšava pražnjenje creva.
Da, čaj od đumbira je odličan izbor kod prehlade, jer sadrži antioksidante i antimikrobne komponente koje deluju i na rezistentne sojeve pojedinih bakterija. Takođe, komponente đumbira su moćni imunomodulatori i imunostimulansi i poboljšavaju imuni odgovor osobe koja ga koristi.
Đumbir ima blago termalno dejstvo i generalno pospešuje cirkulaciju krvi kroz organizam.
Kod zdravih osoba nema ograničenja prilikom korišćenja đumbira ukoliko se ne uzimaju prevelike količine koje mogu izazvati određene smetnje.
Kod osoba na terapiji antikoagulansima, kod osoba koje imaju problema sa želucem, dijabetičara na terapiji i trudnica i dojilja.
Đumbir razređuje krv i snižava nivo šečera u krvi, može da izazove pojačano lučenje žuči i iritaciju želuca.
Preporuka je da se uzima 1-2 g svežeg đumbira dnevno, sa gornjom granicom od 4 g za zdrave osobe. Svakako, ne treba preterivati u konzumaciji.
[1] Shaukat, M.N.; Nazir, A.; Fallico, B. (2023) Ginger Bioactives: A Comprehensive Review of Health Benefits and Potential Food Applications. Antioxidants 12, 2015. https://doi.org/10.3390/antiox12112015
[2] Varsha Menon, Mennaallah Elgharib, Raafat El-awady, Ekram Saleh (2021) Ginger: From serving table to salient therapy. Food Bioscience, Volume 41, 100934. ISSN 2212-4292. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.100934
[3] Ayustaningwarno, F.; Gemala, A.; Mutiara, A.A.; Fogliano, V. (2024) A critical review of Ginger’s (Zingiber officinale) antioxidant, anti-inflammatory, and immunomodulatory activities. Front. Nutr. 11, 1364836. https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1364836
[4] Munda, S.; Dutta, S.; Haldar, S.; Lal, M. (2018) Chemical Analysis and Therapeutic Uses of Ginger (Zingiber officinale Rosc.) Essential Oil: A Review. Journal of Essential Oil Bearing Plants, 21(4), 994–1002. https://doi.org/10.1080/0972060X.2018.1524794
[5] Arcusa R., Villaño D., Marhuenda J., Cano M., Cerdà B., Zafrilla P. (2022) Potential Role of Ginger (Zingiber officinale Roscoe) in the Prevention of Neurodegenerative Diseases. Front. Nutr. 9:809621. doi: 10.3389/fnut.2022.809621
